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我们吃的“海蜇头”其实是水母的“脚丫子”哦……
浏览: 发布日期:2019-08-30

  海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。很多漫画中,包括海蜇在内的水母的典型形象,电子游艺是一个半球形的“头部”加上下方的一堆长长短短的触手。然而实际上,我们所吃的“海蜇头”,并非是那半球形的“头”,而是海蜇的腕,也就是水母的触须部位。这个部位肉质较厚,营养丰富,是海蜇中的精品,一般凉拌食用。而我们所说的“海蜇皮”,则是“海蜇头”之上那圆形而肥厚的伞盖经过加工而成的。

  应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好。

  应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

  等到海蜇皮的厚度增加,面积缩小之后,开始切成细丝,切丝过后,还要用冷开水再次清洗1-2遍;

  选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡4-8小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,切片后再一次冲洗干净。

  将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即可食用。

  将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的四分之一),用少量精盐搓一下使之脱去部分盐分,变得有韧性,再用水冲洗1-2次,沥去水分,放在糖醋里浸1-2小时,造成萝卜黄瓜的酸甜风味。

  浸泡完毕之后,取出与处理好的切丝海蜇以及糖、醋一起倒入热锅内,用旺火快炒片刻,最后加湿淀粉勾芡成糊状,起锅装盘即成。

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